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《食鉴出真知》盛夏时节的大排档美食

导读 : ­烤蔬菜­6月8日21:20《食鉴出真知》盛夏消暑大排档,荤素齐全的烧烤大餐,只要一口平底锅、一款万能酱汁,在家就能轻松搞定。羊肉串的肉该怎么挑...


­  烤蔬菜

­  6月8日21:20《食鉴出真知》盛夏消暑大排档,荤素齐全的烧烤大餐,只要一口平底锅、一款万能酱汁,在家就能轻松搞定。羊肉串的肉该怎么挑,三招教您巧挑选;花生毛豆您可能吃错了几十年,如何做出营养不流失且能吃出肉香的花生毛豆。

­  夏日里,室外大排档烧烤的卫生问题,着实令人担忧,而烧烤中产生的油烟,更是不容忽视。甚至有人提出:烤一根羊肉串所产生的的烟量等于50支香烟的烟量。这样的说法夸张吗? 解放军总医院第二附属医院营养科主任左晓霞解释道:“烧烤的过程中烟雾会产生硫化物、一氧化碳、一氧化氮、PM2.5等,硫化物会刺激呼吸系统,使嗓子加重炎症、咳嗽。一氧化碳会刺激神级系统,如果达到一定浓度,可能会导致昏迷。”所以专家不建议常吃,烤串除了烟油以外,肉质本身也非常令人担忧,不良商家会以其它肉加羊肉香精制作,专家建议在家制作实为不错的选择。

­  年轻帅气的食鉴达人石永胜教您如何用平底锅做出烧烤大餐,他的烧烤技术不仅高效而且方便学习:不用木炭、不用烧烤炉、不用烤箱、微波炉,只需一口平底锅。平底锅烤羊肉串,只需三分钟。自家烤蔬菜和鸡翅则需要用到他秘制的万能酱汁。

­  花生毛豆是烧烤中最常吃的下酒菜, 食鉴专家左小霞提醒我们,普通的盐煮法,流失了不少钾元素,而人体在夏天因为出汗多,钾元素缺乏。而毛豆含钾量高,平常的盐煮毛豆法,把营养都流失在盐水里。资深凉菜厨师张宝安教您一道保留钾元素营养的新做法:红卤花生毛豆。更多精彩内容尽在周四晚21:20《食鉴出真知》。


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